Mini pecantærter

Jeg er lige flyttet til Ballerup og har nu fået bagt for første gang i mit nye, lille køkken. Det blev mini pecantærter, som jeg gerne har ville prøve at bage, siden min gamle roomie lavede (blandt andet) pecantærte til sin fødselsdag for snart 1 år siden. De smagte ligeså godt, som jeg huskede det! MUMS!

Vi glæder os meget til at smage!

 

Uh! Se lige den mazarinmidte!

Pecantærte (Blomsterbergs opskrift)

Blomsterbergs opskrift er desuden til én, stor tærte, som jeg så bare har lavet små. Jeg fik 14 mini tærter ud af det, hvoraf de 12 af dem blev lavet i en muffinform.

I Blomsterbergs opskrift står der, at den skal laves nogle dage i forvejen. Min kæreste og jeg var dog utålmodige og lavede den over 1 dag. Hvor jeg lavede tærtedejen og mazarinmassen om formiddagen. Så fik de 5 timer i køleren, inden pecankaramellen kom på. Derefter tillod vi os at spise de første par stykker lune - og de smagte nu altså stadig godt! Det kan godt være, at de bliver bedre af at lave dem over 2 dage. Det må jeg gøre en gang, hvor jeg har mere tålmodighed :)

Mørdej

300g hvedemel

150g stuetempereret smør

100g flormelis

1 æg (str. L)

½ vaniljestang

Mazarinmasse

150g ren rå marcipan

100g sukker

65g stuetempereret smør

1 æg (str. L)

1 æggeblomme

Pecankaramel

190g sukker

120g smør

1,2 dl fløde

1 spsk honning

250 g hakkede pekannødder

(Min roomie benyttede kondenseret mælk, kogt til karamel i stedet for at lave den fra bunden. Så kom hun blot nødderne i den karamel.)

Mørdej

Ælt alle ingredienser sammen med hænderne til en ensartet dej. Stil den koldt i ½ time inden udrulning. Rul dejen relativt tyndt ud i en anelse mel. Læg den forsigt ned i en aluminiumstærteform (denne type skal ikke smøres). Tryk dejen fast til sider og bund og tryk overskydende mørdej af kanten.

Mazarinmasse

Ælt marcipan og sukker sammen med hænderne. Ælt smørret i lidt af gangen. Når massen er uden klumper, ælter du ægget og æggeblommen i lidt ad gangen. Fordel marzarinmassen i den mørdejsforede form. 

Bag tærten i oven ved 175 grader i 25-30 min til den er gylden og giver efter ved et let tryk. Afkøl den bagte tærte helt i køleskabet til næste dag, uden at det tages ud af formen endnu.

Pecankaramel

Kom sukker, smør, fløde og honning i en gryde og kog det under omrøring til en gylden og tyk karamel. Tag gryden af varmen og tilsæt de grofthakkede pecannødder. Stryg pecankaramellen tyndt ud på den iskolde mazarintærte og bag den i ovnen ved 185 grader i yderligere 12-15 min. Jeg fik noget pecankaramel i overskud, som jeg lavede små karamelkugler ud af, som kom i køleren til snacks.

Afkøl igen den færdigbagte pecantærte helt i køleskabet i minimum 4 timer eller gerne til næste dag. Befri den færdige pecantærte fra formen. Skær den ud med en skarp kniv dyppet kort i kogende vand.

Denne pecantærte er fryseegnet.

Bryllupcupcakes

I går holdte min søster og svoger bryllupsfest, hvor jeg havde fået opgaven at lave cupcakes til.

Det smukke brudepar :)

De ønskede to slags cupcakes, så der var en brude-cupcake og en gom-cupcakes, hvor de hver især valgte en smagsvariant. Det endte med, at brude-cupcakes blev chokoladecupcakes med peanutbutter, heri var en midte med hindbærsyltetøj, og de blev toppet med hindbærsmørcreme. Gom-cupcakes blev derimod banancupcakes med en midte af dulce de leche, og de blev toppet med chokoladesmørcreme.

De var egentlig ret åbne med hensyn til pynt, men på deres invitationer havde de et logo af en kronhjort og en hen, som de gerne ville have på nogle af deres cupcakes - så det fik de :) Derudover fik de hvide og sorte hjerter på deres cupcakes samt deres forbogstaver i hvid.

 

Banancupcakes med dulce de leche

Chokoladecupcakes med peanutbutter og en midte af hindbærsyltetøj

 

Brudens cupcakes

Gommens cupcakes 1

Gommens cupcakes 2

De sidste detaljer klargøres - bl.a.foldning af wrappers til de mange cupcakes

Bryllupsfiguren :D

 

Ta-daaaaah :D :D Jeg er godt tilfreds!

 

... og så skal der spises!

Chokoladecupcakes med peanutbutter, hindbærsyltetøj og hindbærsmørcreme

Jeg bruge opskriften på min standard lagkage. Jeg lavede 1,5 portioner til 36 cupcakes og kom et glas peanutbutter i dejen. Derefter fik de 18-20min i ovnen.

Til at lave hindbærsmør brugte jeg denne opskrift. Her kom jeg hindbærekstrakt og rød farve i, indtil jeg syntes, at smagen passede til min smag.

Jeg brugte bare almindelig hindbærsyltetøj til midten af de mange cupcakes.

Banancupcakes med dulce de leche og chokoladesmørcreme

Jeg brugte denne opskrift til banancupcakes - dog uden chokoladestykker - og denne opskrift til chokoladesmørcreme. Derudover købte jeg færdiglavet dulce de leche, som egentlig bare er kogt kondenseret mælk.

Mini-guide til et par kagesteder i London

Jeg har været på en miniferie i London med mine to søstre her i weekenden. Som altid ville jeg gerne se nogle sjove kagebutikker, så vi skulle lige et smut forbi et par stykker - det er jo begrænset, hvad vi kunne nå på knap 3 dage.

Vi var forbi Old Spitalfields Market, hvor vi faldt over to kagecafeer, som vist begge er kæder. De kan derfor også findes andre steder i London:

- Konditor & Cook

- Patisserie Valerie

Desuden kiggede vi vinduer hos Golden Gate Cake Shop i Chinatown, og vi var forbi for at lure i Choccywoddydodah nær Oxford Street.

Konditor & Cook (2 Market St, London)

En fin lille café, hvor der var mulighed for at sidde og få et stykke kage og en kop kaffe. Vi valgte dog at spise på Patisserie Valerie, som lå lige ved siden af - vi skulle jo vælge ét sted. Men det så super lækkert ud her også!

Patisserie Valerie (Spitalfields Arts Market, 37 Brushfield St)  

Dette er vist en kæde. Jeg så i hvert fald flere steder rundt om i London. Her er det bl.a. muligt at få Afternoon tea, hvor man får et 3 lags stativ med små sandwiches, et par scones og kager. Vi valgte dog at købe 4 forskellige slags kager + en kande te og så dele det i mellem os, som I kan se nedenfor. MUMS!

Lidt af deres udvalg

Kage til deling - Mmm!

Golden Gate Cake Shop (Chinatown)
Et lille vindueskig blev det til i Chinatown, da det begyndte at styrte ned, og vi måtte løbe videre til tørvejr.

Choccywoddydoodah (30-32 Fouberts Place, Carnaby)

Dette er en helt overdådig kagebutik, som ligger tæt ved Oxford Street. Butikken er fyldt op med udstillingskager, som er vanvittige! Helt sikkert et besøg værd!! Der var vist en café tilknyttet til stedet, men vi endte med at gå efter mere rigtig mad i stedet. Jeg må besøge butikken igen næste gang, jeg er i London, så jeg også kan få prøvet caféen.

Irregular Choice (35 Carnaby Street, London)
Hvis I er i nærheden er Oxford Street er der desuden endnu en butik, som, jeg vil mene, er et besøg værd. Det er nok den mest fantastiske skobutik jeg nogensinde har set!

Blot et lille udpluk af de mest almindelige sko i butikken.

"Alice i Eventyrland"-tema

Starwars-tema

GOD FORNØJELSE!

Jordbærtærte

I denne uge har Søren igen været på besøg hos mig. Samtidig er de danske jordbær helt fantastiske, så vi har købt et hav af jordbær til både jordbærgrød og jordbærtærte. Så bliver det ikke meget bedre i denne lumre sommervarme :)

friske, søde jordbær

Sund chokolademousse

Jeg har for nyligt vundet HelseMatildes bog  #detskalværesjovtatværesund, hvor jeg prøvede en opskrift fra på en sund chokolademousse. Jeg var noget kun spændt på, at om smagte godt, fordi den både indeholdt avocado og banen. Men den var faktisk rigtig god. Søren var dog ikke ligeså imponeret som mig, så han skulle spise noget flere jordbær til

Moussen før den blev sat i køleskabet

klar parat til at blive spist!

Kagehygge med KM

Min storesøster, min veninde KM og jeg var til Adele koncert i tirsdag! Mega fedt, fantastisk og lækkert!! Min veninde kom over fra Aalborg og blev i nogle ekstra dage hos mig, når nu hun alligevel var helt herovre. Vi har derfor rigtig kunne hygge os i KBH. KM er ligeså kageglad som mig og bager også selv masser af lækre og flotte kager i sin fritid som mig. Derfor skulle vi selvfølgelig rundt og se nogle kagesteder, bl.a. kom vi forbi Serenity Cupcakes om onsdagen og Cravings om torsdagen, hvor vi også lige skulle smage på sagerne!

Chokoladekage med cream cheese frosting + rabarbercupcake med meringue

Kaffe og te skal der til! Derudover delte vi cupcakes'ne ligeover.

Torsdagens cupcakes inkl. mere kaffe og te :)

Macarons til arbejde

Jeg fik lyst til at kaste mig ud i macarons igen - denne gang til min arbejdsplads i Ballerup Kommune. Jeg fik lavet følgende varianter: 

- macarons med chokoladeganache

- macarons med citronganache

- kakaomacaron med saltkaramel (opskrift på kakaomacaron nederst - ikke karamel)

Da jeg ikke umiddelbart kunne finde en karamelcreme, prøvede jeg at lave min egen karamel på panden for derefter at blande det med fløde og lidt salt. Men jeg var bare slet ikke tålmodig nok, hvilket resulterede i en hård og lidt klumpet karamel. Det smagte dog stadig ok, og mine kolleger var ganske tilfredse med alle 3 varianter. Jeg har sidenhen fundet ud af, at jeg kan få karamelcreme i Føtex ved Nørrebro st., så jeg må vist i gang igen - øvelse gør jo mester :)

Lækre macarons klar til Ballerup Kommune

Close-up :P

Kakaomacaron med saltkaramel (Opskriften har jeg fundet her)
 (12 stk)
43 g mandler (eller mandelmel)
70 g flormelis
5 g kakao
40 g æggehvide
25 g sukker

Smut mandlerne og blend dem til fint mandelmel. Hæld flormelis og kakao ned til mandelmelet, og blend videre. Si blandingen.

Hæld æggehvide og sukker i en skål, og pisk ved laveste hastighed i cirka et minut. Pisk derefter ved højeste hastighed i et par minutter – indtil marengsen danner bløde toppe.

Vend mandelblandingen i hviderne. (Pres dejen mod siderne af skålen med en dejskraber – cirka 35 gange.). Hæld blandingen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt små runde cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad de ubagte bunde tørre ved stuetemperatur i cirka en halv time.

Bag dem ved 160 grader i cirka 12 min.